Morotskaka à la LCHF [Recept] – Påskbak på Lillberget

För att rädda mig från att komma in en spiral av godismani och kakstoppning så bestämde jag mig för att bidra med ett eget bakverk till påskfesten imorgon – Morotskaka på Stevia. Jag bestämde mig sedan innan för att gå all-in på EN fuskdag i påsk, den avverkade jag redan igår. Med denna goda kaka känner jag mig safe, så tillvida att inte Bojan & Lena (aka. bästa kakmakarna i världen) tar med sig något till påskfesten imorgon.

Mitt livs första morotskaka och jag är extremt nöjd med resultatet. Receptet följer nedan.

Recept på Morotskaka à la LCHF

Du behöver

Morotskaka

4 dl rivna morötter (två
2 dl stevia
3 ägg
2 tsk vaniljpulver
2 tsk kardemumma
2 tsk kanel
1 msk riven ingefära (minska om du inte är lika förtjust i ingefära som jag)
Rivet skal från 1 apelsin
3 tsk bakpulver
1 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
2 msk kesella
2 krm salt
1 msk rapsolja

Frosting

300 g philadelphia
1 dl stevia
2 tsk vaniljpulver
Rivet skal från 1 citron
Rivet skal från 1 lime
50 g smör

Så gör du morotskakan

1. Vispa ägg och stevia vitt och fluffigt, tillsätt sedan kesella, vaniljpulver, kanel, kardemumma, salt bakpulver, mandelmjöl och fiberhusk. Rör om till en jämn smet.

2. Riv morötterna, citronskalet samt ingefäran. Blanda dem i en skål och tillsätt sedan smeten.

3. Låt smeten svälla i 5 mintuer, grädda sedan kakan i ugnen i 45-50 minuter på 175 c.

Frosting

4. Medan du väntar börja med frostingen! Vispa ihop philadelphia, stevia, vaniljpulver, lime- och citronskal så fluffigt du bara kan. (Elvisp kan hjälpa)

5. Smält smöret och vispa sedan ner det i frostingen.

Eftersom det är påsk piffade jag till frostingen med gul karamellfärg. Jag garnerade även morotskakan med naturgodis och apelsiner!

Förutom morotskaka så ska jag även göra kladdkaka, mums!